成都兴起无人小店：老板说“越信赖越不丢餐” 顾客说“不辜负信
作者：侦探调查
时间：2023-03-30 07:24
5元无人糖水铺、24小时无人鲜花店、无人面包店、无人咖啡店……最近，成都街头兴起各类“无人小店”，这些店里的商品，顾客可以自行选购、结账、打包，全程自助，且基本无人看守。售卖者对顾客放心，购买者也用自觉回应了店主的信任，“无人小店”的背后，是一场诚信的双向奔赴。
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老板在质疑声中
开起无人面包店
在成都牛市口路有一家无人售卖的面包店，走进店内便能看到一块小黑板，上面写着：“老板不在，面包自取，扫码付款。”货架上摆着10余种面包，价格5~20元不等，每个面包都有独立包装，上面的标签打印有品名、生产日期、保存方式和价格等。
这家无人面包店内没有设置收银台，而是在墙面上放置着“无人售卖，扫码付款”的提示牌，以及多个付款码，顾客挑选商品后自行扫码结账即可。此外，店里还摆放有菜板、面包刀、包装袋、烤箱、手套、免洗手液和胶带，顾客能够自己在这里切分、打包或加热等。
“每天早上现烤面包，大概中午出炉。我会把它摆到货架上，然后我人就走了。”老板张女士说，自己比较“社恐”，不想守店，加之行业竞争激烈，她想开一家个性的店，便萌生出无人售卖的想法。3月初，在大伙的质疑声中，张女士的无人面包店开门迎客。
营业期间，顾客全程需要自助选购、自助结账、自行打包。到了晚上9点左右，张女士会到店里清货，把当天没有卖完的面包放在门口24小时自动货柜机内，进行5折销售。店里虽然安装有监控设备，但她很少会去看，“如果随时盯着监控，还不如自己去守，既然做了，就要信任。”
张女士表示，试运营这段时间以来，店铺每天能有一千多元的销售额，这个业绩对经营一家面包店来说还有些困难。无人售卖模式不一定适合面包店经营，她可能会对目前的模式进行调整。但她称还是会坚持，因为通过无人售卖的模式让她看到了社会诚信的可贵，“每天我通过清单对货，发现大家基本上很自觉，素质比较高。”
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方便顾客闭店后选购
部分鲜花无人售卖
在成都金牛区西宸天街，有一家无人看守的花店。老板把部分鲜花摆放在店外，24小时售卖。3月28日下午，记者来到这家花店，周围市民来来往往，人流量很大。店门口立着一块小黑板，写着可自助购花，并留有联系电话。
原来，花店分为店内和店外两个区域，店内是一些需要包装、搭配设计的鲜花，有店员看守；而店外则布置成休息区，展示着各类鲜花，同时放置了一个花箱，里面有十余种鲜花自助售卖。老板把鲜花的价格分类标注，需要购买的顾客选择好后，扫一下花箱上的二维码即可。
花店老板屠女士说，店铺经营两年来，有时会遇到顾客想买花而店铺关了的情况。于是，为方便顾客购买，她在店外放置了一个花箱，将部分鲜花进行自助扫码售卖，员工每天只负责上货和清点。屠女士说，半年多来，她发现顾客整体素质很高，大部分顾客都主动自觉扫码支付购买。她觉得这种模式能够持续发展下去。
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无人糖水店火了后
类似店铺越来越多
无人自助糖水店前几年在成都就有商家在经营，但规模较小，仅有几家。最近一段时间，无人自助糖水店在成都似乎遍地开花，走在街头，随处可见。
3月28日，记者来到武侯区锦绣路，发现附近就开设了三家无人糖水店，都是消费者自行选购、自助扫码付费、自助打包。
中午饭点时，其中一家名为肆季糖水铺的店里，顾客络绎不绝。店铺销售区域面积不大，仅几平方米，没有堂食的座椅，也没有服务员，仅放置了几组大冰柜，制作好的甜品都摆在冰柜里冷藏。
而在销售区域背后的生产操作间，门被锁上，并写有“生产重地，请勿入内”的提示语。冰柜内摆着红糖马蹄爽、陈皮绿豆沙等多个品种的甜品，价格5元~10元不等。店面的装饰上，冰柜和店铺的墙面贴着“老板很忙，要喝啥子自己拿”“自主选购、自助打包、自觉付款”等提示语。此外，店内还摆放了微波炉可自助加热，方便需要热饮的顾客。另一家名为添运糖水的无人糖水店则没有门店，只是将货柜嵌入在别的店铺外沿，一旁设有监控，显示24小时营业。
与传统的店铺相比，这种模式相当于直接把商品放在路边，非常考验市民的素质。记者在现场看到，这些无人糖水店内，顾客购买时首先看一看有哪些品种，接着直接打开冰柜取出自己需购买的商品，最后拿出手机扫一下二维码支付。有些人购买数量多，便自己选择店内的包装袋，自行打包带走。现场，大家都很自觉，选购、支付后离开。“既然商家愿意进行无人售卖，肯定出于对大家的信任，那作为顾客，就应该自觉，不能辜负商家的信任。”一位顾客对记者说。
糖水店的无人售卖模式为何能迅速出圈？“因为我们卖的是信任。”李怔熹是肆季糖水品牌创始人，2022年7月，他们在成都开了第一家无人自助糖水店，市场反响较好，随后不断拓展。截至目前，全国已有100多家分店，其中成都有30多家。
在李怔熹看来，开一两家店是运气，短时间能开到一百多家，是真正展示了市民素质和城市文明。“5块钱一杯，钱不多，但我能用5块钱去证明我的人品、我的诚信。”李怔熹说，这是无人售卖模式赋予商品的附加值。其实，店里安装了监控摄像头，但其主要作用是帮助管理者科学经营，比如当产品快要售空时需要及时补货等，并非监控顾客。“如果要防止丢餐，经营时可以直接采用防盗的智能柜。”
“你越是信赖顾客，其实丢餐率反而越低，说到底还是信任，不要通过各种形式给顾客太多压力。”李怔熹还分享了一件让她很感动的事。店铺中除了扫码支付，还摆放有现金箱，提供给一些有需要的顾客。一次，她竟然发现现金箱里留有纸条，是一名学生写的。“这位学生说因为零花钱确实少了一块钱，今天先拿一杯，明天把钱补上。”看到学生留下的纸条，李怔熹深深感受到信任的可贵，“这是人性里美好与美好的互动。”