预制菜迫切需要“强标准”
作者：侦探调查
时间：2023-09-25 09:12
当前，迫切需要建立一套具有权威性、强制性的标准体系，有效覆盖整个预制菜产业的完整链条。
近段时间以来，一边是预制菜因食品安全、添加剂、进入校园等事件，屡屡登上新闻热搜；一边是预制菜产值2022年已超过4000亿元，正朝万亿级市场迈进。曾有“核酸大王”之名的某科技企业，日前也被曝光正进入预制菜全产业链。
这些现象引发社会广泛关注和担忧，或都与预制菜产业链强制标准不足，或是相关行业准入门槛、生产资质要求有待明确有关。
而教育部相关负责人日前对“预制菜进校园”应持十分审慎态度的表态，算是对相关疑虑的及时回应。但就预制菜产业的发展现状而言，要让社会真正对预制菜“放心”，还需要在产业规范上做更多加法。
要指出的一点是，预制菜是现代食品工业化的必然趋势，国外的预制菜渗透率其实也已非常高。在讨论预制菜问题时，要警惕先入为主地将之污名化，甚至将其置于食品安全的对立面。
同时，正是看到预制菜的发展前景，近年来不少地方都将其作为食品产业升级的“新赛道”加以支持。今年发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》也明确提出，要培育发展预制菜产业。
所以，应当确立的一个讨论前提，那就是无论反对预制菜进校园，还是呼吁对其进行规范，都不应看作是限制预制菜产业的发展。
那么，预制菜产业目前到底存在哪些亟待规范的问题？首先，是概念模糊的问题。作为一个名词，预制菜似乎是个新概念，但按照业内普遍看法，像方便面和速冻饺子之类存在已久的食品其实都是预制菜，这方面的社会接受程度已然很高。
但从当前存在的疑虑来看，相当一部分消费者是把预制菜完全等同于“料理包”。由此可见，关于到底什么才是预制菜，如何进行科学分类，在行业与消费者之间，还需要有能被共同接受的定义。只有概念和定义明确了，关于对预制菜的规范，才能有的放矢。
其次，则是预制菜标准缺失的问题，确切说是国家标准的缺失。因为，从各地到相关行业协会，已不乏预制菜的相关标准。
如有数据显示，截至2022年11月底，全国共有预制菜标准69项，包括地方标准、团体标准、企业标准等。但这些标准要么具有地域限制，要么缺乏强制性，对行业的实际规范效果十分有限。
还要注意的是，预制菜标准体系较复杂，涉及产品生产标准、食品安全标准和质量管理规范，甚至还包括包装标准、销售环节的规范等。举个例子，餐馆使用预制菜是否应事先告知消费者，就仍是一个备受争议的具体细节。
总之，当前迫切需要建立一套具有权威性、强制性的标准体系，能够有效覆盖到整个预制菜产业的完整链条。
客观而言，任何一个产业的发展前期，标准的滞后都有其必然性，这符合行业在初期自行探索的需要。但从这次预制菜进校园所引发的普遍担忧，以及当前预制菜的发展规模看，推动其进入一个标准化、规范化的发展阶段，是社会的共同期待，其时机也已经成熟。
若继续放任预制菜产业在“弱标准”下狂奔，不仅可能对消费者的权益和食品安全造成威胁，更将影响到预制菜的社会形象和消费口碑塑造。而及时建立和完善行业标准，也是给市场主体树立明确的预期。
没有规矩，不成方圆。食品安全，乃民生大事，更需要把规矩及时立起来。种种现象表明，无论从保障食品安全角度考虑，还是从提振消费信心，确保行业长远发展层面考量，预制菜产业链的标准体系建设，都不宜再迟缓了。